【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同，最初的打边炉 是站着吃的 。因此，用来打边炉的筷子 ，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅 是美味，更 是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫的美味中 ，身心都被温暖。(完)
最强寒潮来袭，一键get防寒保暖知识 ！****** 今年入冬以来 ，最强寒潮天气来袭 。 27日寒潮天气已在西北地区“露头” ，新疆北部和西部、内蒙古西部 、甘肃中西部等地出现大风降温天气 ，有23个台站的最大风速突破或达到历史极值 ，部分地区降温幅度达12℃至20℃ 。 28至30日 ，我国大部分地区气温继续断崖式下跌，部分地区降温可达18℃以上。
图源：中央气象台 “这次寒潮过程最显著的特点就 是降温剧烈，全国大部气温将会由前期明显偏高转为明显偏低。”中央气象台首席预报员张芳华说。 寒潮 是什么 ？ 寒潮是指来自高纬度地区 的寒冷空气 ，在特定 的天气形势下迅速加强并向中低纬度地区侵入，造成沿途地区剧烈降温、大风和雨雪天气 。这种冷空气南侵达到一定标准的就称为寒潮 。寒潮 是一种大范围 的天气过程，在全国各地都可能发生 ，可以引发霜冻 、冻害等多种自然灾害 。 图源 ：摄图网 中华人民共和国国家标准《冷空气等级》(GB/T20484 －2006)中寒潮 的定义 是：某一地区冷空气过境后，气温24h内下降8℃以上，且最低气温下降到4℃以下 ；或48h内气温下降10℃以上 ，且最低气温下降到4℃以下 ；或72h内气温连续下降12℃以上，并且最低气温在4℃以下。 寒潮多发生在秋末 、冬季和初春时节。统计显示 ，近三十年，也就 是从1991年至2020年，我国平均每年发生寒潮5.4次，其中两到三次为全国性寒潮。1991年以来 ，寒潮出现次数最多 的年份 是2021年，共11次；出现寒潮次数最少的 是2017年，仅有2次。 寒潮来袭、气温骤降 ，容易导致哪些疾病 ？ 心脑血管疾病。突然降温，会刺激人体交感神经兴奋 ，造成血管收缩、血液循环的外周阻力增加、血压升高、心肌耗氧量增多，引起血压飙升和心肌缺血加重 ，最终导致脑出血和心绞痛发作。天气寒冷还会使血液变得黏稠、流速减缓，导致血栓形成 ，最终造成脑血管堵塞或心肌梗塞 。 脑卒中（中风）。脑卒中发病率与季节有明显的联系 ，一般认为冬季最高 ，尤其是在温度骤降时。气温骤降，昼夜温差悬殊 ，低气压、高湿度 ，易使得血压骤然上升 ，卒中意外也接踵而至。 呼吸道传染病。寒冷常伴随干燥、湿度低 ，容易使病原微生物悬浮于空气中，增加了病原微生物与人 的接触机会 ；寒冷 的空气会降低呼吸道的免疫功能 ，抑制免疫细胞活性 ，减少气道纤毛功能 。 骨折 。气温低，肌肉和韧带柔韧性较差，对关节的保护力度减弱 。道路冰冻很容易使人失去平衡而摔倒 ，稍有不慎就会造成关节损伤及骨折。尤其 是老年人和绝经后女性 ，多伴有骨质疏松或骨量减少 ，相较年轻人更容易摔倒 ，也更容易骨折 。
如何防寒保暖，降低患病可能性 各位小伙伴儿们 ！世界上没有“金钟罩”“铁布衫”，请亲爱的你们 ，尤其 是老人、小孩以及患有呼吸道疾病 、心血管疾病等慢性病的患者 ，降温期间做好个人防护 ，提高自身抵抗力 。 一定注意保暖！雨雪天外出一定要注意保暖 ，尤其要保护好头部、手部和脚部 ，千万别忘了戴帽子、围巾和手套 。有心脑血管疾病 的人 ，出行时最好要随身携带速效救心丸、硝酸甘油等急救药物。当出现胸痛、呼吸困难 、肢体麻木 、活动失灵等症状时 ，应及时拨打120 ，以免错过最佳治疗时间 。 注意房间通风 。从减少病原菌单位浓度 的角度 ，要定期通风，如在出门或离开房间时 ，可以视情况打开门窗 。如果长时间待在室内 ，可以交替打开不同房间的门窗。此外，还需增加室内湿度 ，特别 是在开空调时，可使用湿化器 ，保持室内湿度30-40%之间。 寒冷天气尽量减少出行。如果有事必须外出 ，不要穿易滑的塑料底鞋。在室外锻炼时，要尽量避开有水 、结冰 的路面 ，要充分进行准备活动，伸展肢体 ，进行“预热” 。 适量增加摄入产热高 的食物。如羊肉 、牛肉、鸡肉 、红枣等，这些食品中富含蛋白质及脂肪，对于身体虚寒 、阳气不足者特别有益 。还应多吃柚子 、苹果等生津类水果，适量增加辛辣御寒食品 ，帮助祛寒和增进食欲 ，促进血液循环 ，增强御寒能力 。 资料来源 ：科普北京、中央气象台、中国疾控中心 、健康时报 、健康杭州 整理 ：刘雪洁 蔡琳 盈彩网投资平台地图 |
